Babinaute : Fromage râpé Le fromage râpé ne s`agglutinera plus, si vous glissez un morceau de pain dans le sachet. Vous râperez facilement le fromage s`il ne sort pas du réfrigérateur et s`il est à température ambiante.
10 mars 2010

Fromage : Dans le réfrigérateur, le fromage ne sentira pas mauvais si vous mettez une branche de thym et un morceau de sucre dans le tiroir à fromage ou dans la boite. Le sucre absorbera l`humidité et le thym empêchera l`odeur de se diffuser.
10 mars 2010

Babinaute : Conserver un citron entamé Saupoudrez la partie entamée du citron de sel fin Ou posez le citron, face entamée, dans une soucoupe ou l’on a versé du vinaigre
10 mars 2010

Babinaute : Conserver la pulpe du citron Le jus exprimé du citron, conservez la pulpe (pour en faire plus tard des zest) dans un bol rempli de sel fin
10 mars 2010

Babinaute : Juste un peu de citron Vous avez besoin seulement de quelques gouttes ? Pas la peine de trancher le citron. Percez-le soit avec une aiguille, soit avec une pique en bois, et pressez-le ! Ni vu ni connu, le citron se conserva parfaitement.
10 mars 2010

Babinaute : Rendre un citron plus juteux Il existe 3 méthodes : - On peut faire tremper le citron quelques minutes dans de l`eau chaude, le laisser refroidir puis le presser. - Ou passer au four le citron quelques instants. - On peut laisser le citron à température ambiante et le rouler sur une planche de travail en appuyant fortement avec la paume de la main.
10 mars 2010

Babinaute : Si vous ne faites pas cuire votre Poisson immédiatement, nettoyez-le puis essuyez-le avec un linge imbibé d`eau salée. Saupoudrez un peu de sel sur les deux cotés puis enveloppez le Poisson d`une feuille d`aluminium et conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il pourra se conserver 2 jours.
10 mars 2010

Babinaute : Si vous devez conserver 24 heures vos Poissons avant de les consommer, saupoudrez de gros sel et enveloppez-les d`un linge imbibé de vinaigre (le mettre au réfrigérateur).
10 mars 2010

Babinaute : Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante. Vous pouvez aussi, pour améliorer vos chances de réussite, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.
8 mars 2010

Mabiche : Pour cuire un œuf à la coque sans sablier ni montre et être sûr de la réussite de la cuisson, il suffit de plonger l’œuf dans une casserole remplie d’eau froide. Une fois que l’eau bout, arrêtez la cuisson et retirez l’œuf de l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe. L’œuf sera alors cuit à point : le blanc sera cuit et le jaune sera chaud prêt à recevoir les mouillettes !
8 mars 2010

Mabiche : Gigot d’agneau : Pour obtenir une cuisson équilibrée sur l’ensemble du gigot d’agneau, une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer un bon quart d’heure. Laissez le gigot dans son plat de cuisson et recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Une fois le temps de repos écoulé, vous pouvez passer à la coupe. Servez dans des assiettes chaudes.
8 mars 2010

Nadia : Une volaille bien moelleuse : Pour attendrir une volaille, la rendre plus moelleuse sans altérer son goût, glisser à l’intérieur de la carcasse deux petits suisses écrasés puis refermer le tout. Une astuce particulièrement recommandée pour la cuisson des pintades et dindes dont la chair est parfois un peu sèche. Pour ajouter un petit plus, écrasez les petits suisses et ajoutez un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. La chair sera ainsi délicatement parfumée et plus moelleuse. Il ne s’agit pas d’une farce pour la volaille : les petits suisses ne se mangent
8 mars 2010

Nadia : Pot-au-feu moins gras : Le bouillon du pot-au-feu dans lequel cuisent tous les morceaux de viande a souvent tendance à être gras en raison de la graisse relâchée par la viande. Pour y remédier, mettez dans le bouillon, dès le début de la cuisson, une pomme de terre sans l’éplucher. La pomme de terre absorbera ainsi une partie des graisses diffusées dans le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du pot-au-feu. Ne mangez pas cette pomme de terre, jetez-la !
8 mars 2010

Sassy : Eviter de faire cuire la ciboulette, l`incorporer hors cuisson dans les préparations chaudes pour conserver son arôme.
1 mars 2010

Solange : La banane mure pilée avec les graines est cuite avec les graines et non crue. C`est ainsi que les agnis sanwi font la sauce graine. Cette banane sert également à donner un bon goût sucré salé à la sauce.
25 février 2010