Entrées

Avocat : on en détache la chair avec une petite cuillère ;
Caviar : on ne le tartine pas ! Il se déguste lentement avec une petite cuillère ;
Escargots : on emprisonne la coquille avec la pince et on retire la chair avec la fourchette spéciale. On se gobe pas le beurre avec un bruit de succion, on ne le ‘’sauce’’ pas dans son assiette ;
Foie gras : on ne le tartine pas ; il se déguste à la fourchette, par petites bouchées ;
Œuf à la coque : on le décapite et on le mange avec une petite cuillère ; on n’utilise jamais le couteau. Lorsque la dégustation est terminée, on écrase la coquille, pour qu’elle ne route pas dans l’assiette, au risque de tomber par terre, lorsqu’on débarrasse les assiettes ;
Omelette, œuf sur le plat : on les coupe avec le côté de la fourchette, pas avec un couteau, cette coutume date de l’époque où les lames des couteaux n’étaient pas fabriquées en acier inoxydable. L’œuf y laissait des traces indélébiles ;
Potage : on ne souffle pas sur le potage pour le faire refroidir, et on n’incline jamais l’assiette pour en recueillir les dernières gouttes. Cela laisserait supposer que vous êtes très affamé ;
Quenelles : on les coupe avec le côté de la fourchette non avec le couteau.

Coquillages et crustacés

Bouquets, écrevisses et langoustines : on sépare la tête du corps avec le couteau et la fourchette ; ensuite, on coupe les pattes, et on détache la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette ;
Crevettes grises : elles se mangent avec les doigts ;
Huîtres : on tient la coquille de la main gauche, on détache la chair avec la fourchette à huîtres ; on boit discrètement l’eau de mer, sans bruit de succion ;
Langoustes et homards : on utilise des couverts à poisson ;
Moules : en tenant la coquille, on détache la chair avec la fourchette à poisson ;
Ouisins : ils se dégustent à la petite cuillère.

Plats principaux

Brochettes : on fait glisser les morceaux dans l’assiette à l’aide de sa fourchette ;
Papillote : on l’ouvre délicatement avec ses couverts ;
Poisson : on l’incise dans sa longueur, le long de l’arête, avec le couteau à poisson , et on rabat les filets sur le côté. Après les avoir dégustés, on retourne avec précaution le poisson, et l’on procède de la même façon. Si l’on a malencontreusement absorbé une arête on la dépose du bout des lèvres sur sa fourchette ;
Volaille : on n’utilise pas ses doigts, on détache la chair de l’os avec ses couverts.

Sauce

On ne l’absorbe pas avec un morceau de pain. En revanche, les gourmets peuvent utiliser leur cuillère à sauce individuelle, si le couvert en comporte une.

Légumes

Artichauts : on détache les feuilles avec les doigts, et on mange le fond avec fourchette et couteau ;
Asperges : on les mange en entier avec ses couverts ;
Chips : il est admis de les manger avec les doigts ;
Frites : on les pique avec sa fourchette ;
Pommes de terre : on ne les écrase pas dans son assiette, on les coupe avec le côté de la fourchette ;
Salade : on ne la coupe pas. Si  les feuilles sont trop larges, on les plie avec la fourchette, en s’aidant de l’autre main d’un petit morceau de pain, avant de les porter à sa bouche.

Pâtes

Cannellonis, macaronis, raviolis : on les coupe avec le côté d’une fourchette, jamais avec un couteau ;
Spaghettis : on ne les coupe pas ; on en prélève une petite quantité que l’on enroule autour de sa fourchette. Et on tente de les manger sans bruits d’aspiration.

Fromages

On ne le tartine jamais ! La croûte est enlevée avec le couteau, et on coupe un petit morceau que l’on dépose sur une bouchée de pain.

Beurre

On ne se prépare pas de tartines non plus ; on en pose un petit morceau sur une bouchée de pain.

Pain

On ne mord pas dans son morceau de pain, on ne le coupe pas avec son couteau, mais on en rompt à la main de petites bouchées. On ne ‘’sauce’’ jamais son assiette, ni avec les doigts, ni même en s’aidant de sa fourchette.

Desserts

Gâteaux : ils se dégustent avec une fourchette à dessert, non pas avec une cuillère ;
Glaces et sorbets : on utilise une cuillère à glace ou, à défaut, une petite cuillère.

Fruits

Abricot : on le sépare en deux à la main, et on mange chaque partie séparément ;
Bananes : on incise la peau sur toute la longueur avec le couteau à dessert, on dégage le fruit, et on le coupe en rondelles ;
Cerises : on crache discrètement le noyau dans le creux de la main, et on le dépose sur le bord de l’assiette ;
Clémentines, mandarines : on les épluche à la main ;
Figues : on les coupe en quatre sans détacher les quartiers, et on prélève la pulpe à la fourchette ;
Fraises, framboises, groseilles : on les déguste à la cuillère ;
Kiwis : on les épluche à l’aide des couverts à dessert et on les coupe en rondelles pour les manger ;
Melon : on utilise une petite cuillère s’il est servi entier ou par moitié, des couverts s’il est présenté en tranches ;
Oranges : on incise la peau, on dégage le fruit, et on mange les quartiers à la fourchette ;
Pamplemousse : servi coupé en deux, chaque demi-quartier est prélevé avec une petite cuillère ;
Pêches : on ne les coupe pas en quartiers, on les épluche avec les couverts à dessert ;
Pommes et poires : on utilise les couverts à dessert pour les couper en quatre ; on pique chaque quartier avec la fourchette, et on le pèle avec le couteau ;
Raisin : on ne crache jamais ni la peau, ni les pépins.

Voici pour les principales

Certains mets, comme les crevettes, par exemple, demandent une certaine dextérité pour être épluchés avec des couverts ; si vous n’avez aucun entraînement, ne prenez pas le risque d’éclabousser nappe, verres, et corsages de vos voisines ; demandez humblement à votre hôtesse la permission de prendre vos doigts … et rappelez , pour dérider les convives choqués par votre attitude, qu’au XIè siècle, l’Eglise condamnait l’usage de la fourchette, car seuls les doigts de l’homme, créés par Dieu, avaient la noblesse requise pour saisir les bienfaits de la nature…
Les spaghettis et autres tagliatelles sont le cauchemar des maladroits ; que faire pour éviter dégoulinades de sauce et doux bruits d’aspiration à leurs voisins ? Couper délibérément les pâtes, avant de les manger très proprement. Mais non sans prononcer un petit mot d’excuses teinté d’humour à l’attention de la maîtresse de maison.