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CUISSON
A L'EAU |
CUISSON
A LA COCOTE |
CUISSON
AU FOUR |
CUISSON
A LA POELE |
| POISSON |
Court-bouillon tiède,
puis porter à
ébullition sur feu doux |
Saute: 1h |
30 mn a 1h selon la
grosseur. |
Petits poissons: 6 à
7 mn
sur chaque face.
Tranches: 5 à
6 mn sur chaque face |
| BOEUF |
Pot-au-feu: 3h
Langue: 3h
Cervelle: 20 mn dans court-bouillon
fremissant
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Rôti: 30 à
40 mn par kg
Ragoût: 3h
Braisé: 3h
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Rôti: 25 à
30 mn par kg |
Biftecks, foie, rognons: 3
à 4 mn sur chaque face, à feu vif |
| PORC |
Jambon: 1h 30 à 2 h
par kg
Langue: 2h 30 a 3h
Cervelle: 15 mn dans court-bouillon
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Rôti: 1h 30 par kg
Braisé: 2h 30 à
3h par kg
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Rôti: 1h 30 par kg |
Côtelettes, foie,
rognons: 5mn sur chaque face, a feu moyen, puis 10 mn a feu doux |
| VEAU |
Langue: 2h
Fraise: 2h
Blanquette: 2h à 2h 30
Ragoût: 2h
Cervelle: 20 mn
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Rôti: 1h 10 par kg
Braisé: 2h
Cœur en sauce: 3h
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Rôti: 1h par kg |
Foie: 3 mn chaque face
Escalopes: 6mn sur chaque face
Escalope panées, cœur sauté, côtelettes:
8 mn sur chaque face
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| MOUTON |
Cervelle: 12 mn dans
court-bouillon frémissant |
Rôti: 30 à
40 mn par kg
Ragoût: 2h à
2h 30
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Roti: 25 à 30 mn par kg |
Cotes, rognons: 3 à
4 mn sur chaque face, a feu vif |
LAPIN
POULE
POULET
CANARD |
Poule: 1h 30 à 3h
selon l'age et le poids |
Rôti entier: 1h à
1h 15
Rôti en morceau: 40 mn par kg
Poulet braise: 1h
Canard braise: 2h
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Rôti: 40 mn par kg |
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| LEGUMES |
25 a 45 mn à
l'eau bouillante salée.
Légumes secs
Trempage a l'eau froide: 10 à 12h
Cuisson a l'eau salée: 1h 30 à
3h
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Aubergines, pommes de
terre, carottes, patates, etc.: 45 à 60 mn a feu doux dans beurre
ou l'huile |
Tomates: 15 à 20 mn |
Bananes: 10 à 15 mn
Aubergines: 10 mn
Tomates: 10 à 15 mn
Pommes de terre, patates douces: 15
mn |
