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Recette N° 7729

Brandade de morue parmentière

lundi 14 février 2011 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de marinade :
Source:

Liste des Ingrédients

Préparation

Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois. Le lendemain, préparer l'ail et le persil. Cuisson : Faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes. En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron. Ajouter progressivement l'huile d'olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole. Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole. Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes Servir.

Suggestion

Ne pas saler l'eau des pommes de terre, car la morue reste très salée !

Commentaires
Récette du jour
Foie à la sauce tomate
Origine : Senegal
Catégorie : Sauces Africaines
Pour personnes
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