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Recette N° 22517

Caldo

mercredi 20 août 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de marinade : 2h
Source: www.196flavors.com

Liste des Ingrédients


- 4 dorades nettoyées, vidées
- 8 oignons
- 8 citrons verts
- 4 cuillers à café de moutarde forte
- 10 cl d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)
- 4 feuilles de laurier
- 2 cubes de bouillon
- un piment (facultatif)
- Du sel
- Du poivre
- 350 g de riz

Préparation

Pratiquer 3 entailles verticales sur chaque face des dorades. Emincer les oignons en rondelles moyennes et les mélanger à la moutarde, au jus des citrons verts, aux cubes de bouillon émiettés, à l’huile et aux feuilles de laurier. Saler, poivrer et ajouter le piment entier pour un goût piquant modéré ou haché pour un goût piquant très relevé. Bien mélanger. Bien imprégner chaque dorade de cette marinade que ce soit au niveau des entailles mais également à l’intérieur du poisson évidé. Laisser le poisson mariner ainsi deux heures à couvert au frais. Si possible, le retourner dans la marinade à mi-temps. Cuire ensuite le poisson à votre convenance, au barbecue, au grill, au four, à la poêle. Pour cette recette, j’ai cuit les dorades au four en position mixte chaleur tournante/grill à 200°c entre 15 et 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud. Cuire le riz séparément. Égoutter les oignons en conservant la marinade. Saisir les oignons dans une poêle antiadhésive chaude sans matière grasse, à feu moyen fort pendant 5 minutes. Puis prolonger la cuisson environ 10 minutes de plus en remuant régulièrement à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits, c’est à dire tendres et qu’ils commencent légèrement à colorer. Ajouter alors la marinade réservée auparavant, baisser à feu doux et laisser réduire de moitié. Mélanger de temps en temps pour que les oignons n’accrochent pas. Allonger avec un peu d’eau si la sauce a tendance à réduire trop rapidement. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.

Suggestion

Servir le poisson accompagné du riz surmonté d’oignons et arrosé de sauce.

Commentaires
Récette du jour
Poulet au curry au lait de coco
Origine : France
Catégorie : Volailles
Pour 4 personnes
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