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Recette N° 7951

Crabes farcis à la togolaise

lundi 04 juillet 2011 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de marinade :
Source:

Liste des Ingrédients

Pour le court bouillon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- ½ litre de vin blanc
- 4 grains de poivre
- sel
- 2 gros crabes
- 150 g de filets de merlan sans peau ni arêtes
- 1 petite botte d'oignons verts
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Clou de girofle moulu
- Gingembre en poudre
- 2 petits piments frais
- 1 gousse d'ail hache
- Chapelure

Préparation

Préparez le court bouillon. Dans une casserole, mettez 2 litres d'eau, le yin blanc, le poireau et la carotte coupée en gros morceaux, le poivre, l'oignon et une poignée de gros sel. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Retirez les légumes puis plongez les crabes dans le court bouillon et laissez les cuire également 15 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Dans le court bouillon, faites pocher les filets de merlan durant 15 minutes. Egouttez-les, émiettez-les et retirez les éventuelles arêtes. Séparez la carapace du corps des crabes, nettoyez-la et réservez. Décortiquez le corps et les pinces des crabes pour récupérer toute la chair. Lavez les oignons verts et hachez-les (y compris les tiges). Dans une casserole, faites chauffer le beurre et mettez-y à cuire les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la chair des crabes et les filets de merlan émiette, mouillez avec une louche de court bouillon. Assaisonnez de sel, poivre, d'une pincée de gingembre en poudre et d'une pointe de couteau de clou de girofle en poudre. Ajoutez les piments. Laissez mijoter 15 minutes. La préparation ne doit pas être trop séché, (éventuellement rajoutez un peu de court bouillon). Retirez les piments. Garnir les carapaces avec cette préparation. Saupoudrez de chapelure et gratiner au four tres chaud (230°) pendant 15 minutes.

Suggestion

Servez brûlant.

Commentaires
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Salade d`avocat crevettes-piment
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Entrées Froides
Pour 4 personnes
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