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Recette N° 23616

Pieds et paquets de moutons

jeudi 08 juin 2017 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 6h
Temps de marinade : 1jour
Source: http://www.cuisineaz.com

Liste des Ingrédients


- 8 pieds de mouton crus
- 1,5 kg de tripes de mouton
- 1,5 kg de tomates
- 2 oignons blancs
- 1 poireau
- 2 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 tranches de jambon cuit
- 1 barde de lard
- 1 pièce de petit salé
- 1/2 l de vin blanc
- De la poudre de muscade
- Du piment doux
- Du clou de girofle
- Du concentré de tomates
- Du sel
- Du poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1 Nettoyez intensément les pieds de mouton avec une brosse, rincez les plaques de tripe de mouton et laissez tremper 1 nuit dans une eau vinaigrée. ÉTAPE 2 Le lendemain, découpez les plaques de tripe en petits carrés de 7 x 7 cm environ et pratiquez une incision avec la pointe du couteau sur l'un des cotés. ÉTAPE 3 Préparez un fond de farce avec la moitié du lard, du petit salé, et la moitié du jambon, de l'ail écrasé, un peu d'oignon en purée et très peu de persil haché, à feu moyen en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. ÉTAPE 4 Faites blanchir dans une eau bouillante fortement poivrée les pieds et les morceaux de tripe. ÉTAPE 5 Faites flamber avec un alcool fort : cognac , armagnac. ÉTAPE 6 Réservez puis commencez à composer les paquets en prenant chaque carré dans lequel vous déposerez une cuillère de la farce, vous roulez le tout comme un nem fermé des 4 cotés, en introduisant le dernier angle dans l'entaille faite en premier lieu. ÉTAPE 7 Vous pouvez attacher chaque paquet par de la ficelle de cuisine, avec un pique-cure dent en bois. ÉTAPE 8 Dans un grand faitout en terre, faites fondre du beurre, de l'huile, un hachis d'ail et une purée d'oignons blancs auxquels vous ajouterez l'autre moitié de lard, de petit salé et de jambon. ÉTAPE 9 Laissez roussir et incorporez un peu de vin, les tomates épépinées, pelées, les carottes râpées et un bouquet garni, au besoin, liez le tout avec un peu de farine de maïzena. Ne jamais mettre autre chose que du piment doux. ÉTAPE 10 Mettez à cuire à petit feu durant au moins 5 à 6 heures. Couvrez en dégageant une très faible entrée d'air.

Suggestion

Rétablissez le niveau de la sauce en surveillant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau, et de vin blanc.

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