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Recette N° 23375

Tournedos rossini

mardi 03 novembre 2015 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de marinade :
Source: http://www.cuisineaz.com

Liste des Ingrédients


- 6 tournedos
- 6 tranches de foie gras cru
- 8 figues
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de jus d’orange
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de farine
- Du sel de guérande
- Du poivre du moulin

Préparation

Passez les tranches de foie gras dans la farine. Lavez et séchez délicatement les figues. Coupez-en 4 quartiers et réservez-les. Hachez grossièrement les autres. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les figues, le cognac, le jus d’orange et une étoile de badiane. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Retirez l’étoile de badiane et mixez finement la sauce. Réservez au bain-marie. Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la deuxième étoile de badiane. Couvrez et laissez infuser. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites chauffer une deuxième poêle à blanc, en même temps. Saisissez les tournedos dans le beurre 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 4 à 5 minutes pour une viande plus cuite. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de foie gras dans la poêle à blanc 1 minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant. Posez les tournedos dans les assiettes. Placez les tranches de foie gras par-dessus. Arrosez légèrement de crème puis ajoutez un peu de sauce aux figues.

Suggestion

Ajoutez les quartiers de figues et servez aussitôt.

Commentaires
Récette du jour
Salade d`avocat et crevettes
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Entrées Froides
Pour 4 personnes
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