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Recette N° 14491

Couscous de viande de bœuf aux sept légumes

mardi 19 novembre 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2h
Temps de marinade :
Source: mamafati.com

Liste des Ingrédients


- kg de viande de bœuf (dans le jarret de préférence)
- 400g de semoule
- 2 gros oignons
- 6 belles tomates bien mures
- 4 belles carottes
- 4 petits navets
- la moitié d’un petit chou
- 300g de potiron
- 4 petites courgettes bien fermes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- une poignée de pois chiches à faire tremper la veille
- 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du sel,
- Du poivre,
- Du curcuma
- ½ c à café de « Smen » (beurre salé vieilli, si vous en avez)
- 2 cuillerées d’huile d’olive pour la semoule

Préparation

Faire revenir, pendant 15 min environ, la viande dans l’huile d’olive avec un oignon et deux tomates , épluchés et grossièrement coupés, sel, poivre, curcuma et la ½ c à café de smen. Rajouter 4litres d’eau, les pois chiches mis à tremper la veille et laisser cuire 1 heure. Dans un grand plat, mettre la semoule et la mouiller avec ½ verre d’eau. Bien travailler avec les mains et les doigts pour éviter d’avoir des grumeaux jusqu’à ce qu’elle boive toute l’eau puis la mettre à cuire dans le haut du couscoussier pendant 30min. Verser à nouveau la semoule dans le grand plat, bien l’aérer avec une cuillère en bois puis la mouiller avec 1 verre d’eau et rajouter les carottes et les navets coupés en deux dans le bouillon. Dès que la semoule a tout bu, la remettre à cuire 30min. Reverser la semoule pour la deuxième fois dans le plat de travail, mettre le ½ chou et l’oignon qui reste, coupé en quatre morceaux, dans le bouillon. Recommencer à travailler la semoule mais, cette fois, avec 2 verres d’eau et une cuillerée à café de sel. Mélanger et laisser reposer. Dans le bouillon, ajouter le reste des tomates épluchées et coupées en petits dès, les courgettes,le potiron coupé en quatre et le bouquet de coriandre. Vérifier l’assaisonnement (sel+poivre) et couvrir. Une fois l’eau absorbée par la semoule, l’arroser avec les deux cuillerées d’huile d’olive. Mélanger puis remettre à cuire pour 30 dernières minutes.

Suggestion

Dressage du couscous Bien aérer la semoule, la mettre dans un plat de service en creusant un cratère au milieu où l’on disposera la viande et les légumes. Arroser la semoule avec un peu de bouillon. Disposer sur la table des bols de bouillon chaud pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.

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Origine : Tunisie
Catégorie : Poisson
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