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Recette N° 22336

Blanquette de veau, recette de famille, sans crème ni oeuf

jeudi 03 avril 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps de marinade :
Source: http://cahiergourmand.canalblog.com

Liste des Ingrédients


- 1,5 kg de morceaux de veau (épaule, collier, tendron)
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 300 g de champignons de Paris (préférer les bruns)
- 30 g de farine
- 10 cl vin blanc sec
- De l`eau
- 20 g de farine de maïs
- 1 noix de beurre
- 1 trait de citron
- Du persil et du thym

Préparation

Plongez les morceaux de veau dans une cocotte remplie d`eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillonner 10 min (le blanchiment ôte les impuretés à la viande) Pendant ce temps, épluchez les carottes et les couper en rondelles. Epluchez et ciseler l`oignon. Epluchez le céleri et le couper grossièrement. Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre à fondre et sans attendre la coloration versez la farine tout en remuant pour obtenir un roux blanc (comme pour la béchamel). Sur feu doux, ajoutez alors la viande bien égouttée, retournez les morceaux plusieurs fois et versez tous les légumes (sauf les champignons). Remuez avec précaution le tout et mouillez avec le vin blanc et complétez à hauteur d`eau. Ajoutez le persil et le thym, salez, poivrez et laissez cuire à petit feu 1h30. 1O min avant la fin de la cuisson, s`occuper des champignons. Les éplucher et les couper en lamelles. Les citronner pour éviter le noircissement et les faire sauter rapidement (ils doivent rester croquants) sur feu vif dans un peu d`huile d`olive. Salez, poivrez et réservez. Au moment de passer à table, vérifiez l`assaisonnement et rectifiez au besoin. Si la sauce est trop liquide, mélangez la farine de maïs dans un peu d`eau froide et versez directement dans la cocotte. Versez le trait de jus de citron et ajoutez les champignons.

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Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Confiserie
Pour 6 personnes
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