Mascarpone à la noix de coco et mangue

Recette pour 6 personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de marinade : 2 h

Liste des Ingrédients

Cuisson de la mangue
- 770 g de mangues
- 45 g de sucre semoule Pour les verres
- 40 g biscuits à la cuillère
- 30 g oeufs en chocolat
- 20 g de fruits confits Pour la crème de coco au caramel
- 50 g sucre semoule
- 50 g de noix de coco râpée
- 135 g d'eau
- 40 g d'Amaretto Pour les blancs d'oeufs
- 60 g de blancs d'oeufs
- 0,5 g de sel (1 pincée) Pour les jaunes d'oeufs
- 40 g de jaunes d'oeufs frais
- 40 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone

Préparation

Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs. Éplucher les mangues, couper en petits dés. Réserver dans une assiette creuse. Dans une poêle, placer les dés de mangues, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Réserver au réfrigérateur. Dans une petite casserole, placer le sucre. Dans la casserole, ajouter la noix de coco, l'eau, mélanger, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis stopper la cuisson. Dans la casserole, ajouter l'Amaretto, réserver sur le plan de travail. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre. Mélanger. Blanchir les jaunes. Dans le bol du mélangeur ajouter le mascarpone. Mélanger. Dans le bol des blancs d'oeuf, ajouter le sel. Placer le fouet de robot mélangeur, mélanger en augmentant la vitesse progressivement. Les blancs blanchissent progressivement. Les blancs en neige sont prêts lorsque vous retournez une cuillère à l'envers et que rien ne tombe. Placer les blancs en neige avec le mascarpone. Mélanger sans écraser avec un mouvement de rotation. Tremper un morceau de biscuit à la cuiller dans le sirop de noix de coco et placer au fond de la coupe. Placer une cuillère à soupe de crème au mascarpone, puis couvrir avec la mangue. Mettre une couche de crème au mascarpone. Continuer avec des petits morceaux de biscuits trempés dans le sirop, de la mangue, de la crème au mascarpone, décorer avec un oeuf au chocolat. Décorer avec des fruits confits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Suggestion