La Feijoada

Recette pour 10 personne(s)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 2 h

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 250 g de travers de porc fumés
- 2 queues de porc dessalées
- 100 g de poitrine de porc coupée en morceaux
- ?1 oreille de porc dessalée coupée en trois
- 1 saucisse de porc fumée coupée en morceaux
- 500 g de saucisses de porc épicées (ou chorizo à cuire)
- ?2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
- ?4 gousses d'ail hachées
- ?2 oignons pelés et hachés
- ?2 bouquets de persil plat hachés
- 1 kg de haricots noirs secs rincés
- Sel et poivre du moulin
- ?4 feuilles de laurier
- 400 g de lard
- ?500 g de bœuf séché coupé en morceaux
- 2 pieds de porc dessalés
- 8 litres d'eau

Préparation

Versez 6 litres d’eau dans un faitout, ajoutez les haricots noirs, le sel, le poivre et les feuilles de laurier et portez le tout à ébullition sur feu moyen. Laissez ensuite mijoter pendant 50 minutes. Coupez la moitié du lard en gros cubes et l’autre moitié en petits dés. Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d’eau à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez le bœuf séché, les pieds de porc et les travers et laissez mijoter pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite les queues de porc, les gros cubes de lard, la poitrine de porc, l’oreille, la saucisse et le chorizo et laissez mijoter 25 minutes supplémentaires. Versez la viande dans le faitout contenant les haricots noirs et laissez mijoter encore 45 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail pendant 45 secondes, puis ajoutez le mélange de haricots. En utilisant la même poêle, faites revenir les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez alors le persil et mélangez le tout. Versez ce mélange dans le ragoût, remuez et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Prélevez les morceaux de viande et les disposer sur un plat de service. Versez les haricots dans un autre plat et servir chaud accompagné de riz, de chou vert, de farine de manioc grillée et de quartiers d’orange.

Suggestion