Cabécou au Lard sur lit de Salade

Recette pour 2 personne(s)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 1 cabécou du Périgord
- 1 tranche fine de lard (non fumé)
- Une petite salade verte mélangée
- De la vinaigrette

Préparation

Préparer la salade verte en petites feuilles; par exemple feuilles vertes de mâche et feuilles jaunes de frisée. La laver à l`eau froide et l`essorer. Mettre la salade dans un récipient. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vinaigrette. Préparer les cabécous en les enrobant d`une tranche fine de lard. Dans une petite poêle chaude, faire cuire les cabécous enrobés de lard à feu assez vif, sans graisse. Au bout d`une minute, les retourner et faire cuire la deuxième face également une minute. Servir chaud dans les assiettes sur un petit lit de salade.

Suggestion

Pour la cuisson des cabécous, commencer par la face qui a deux morceaux de lard superposés afin qu`ils se soudent entre eux pendant la cuisson, sans utiliser de pique en bois