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Recette N° 14313

Bameh ou Ragoût de gombos

lundi 22 juillet 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de marinade :
Source: parisalep.com

Liste des Ingrédients


- 800 g de viande avec os (veau/agneau)
- 500 g de gombos
- 5
- 7 gousses d’ail
- 3 cuillères de beurre clarifié ou d’huile
- 3 cuillères à soupe de tomates concentrée, ou mieux des tomates fraîches coupées en petits dés.
- Une petite poignée de coriandre fraîche hachée
- Du sel
- Du b’har
- 3 cuillères de jus de citron Riz aux vermicelles
- 200 g de riz Basmati
- 40 cl d’eau
- 30 g de vermicelles
- 1 cuillère à café de beurre clarifié
- Du sel

Préparation

Faire cuire la viande à la cocotte minute, la recouvrir d’eau, saler et poivrer. Laver et retirer la tête des gombos (mais pas complètement). Ne pas les couper ! Dans une sauteuse, faire sauter les gombos avec l’ail émincé et l’huile pendant 30 minutes environ. Ne pas utiliser de cuillère pour mélanger, les gombos sont fragiles. Ajouter aux gombos, la viande, la coriandre, le sel, le b’har et la tomate concentrée et suffisamment d’eau pour recouvrir le tout. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter enfin le jus de citron. Retirer du feu. Rincer le riz. Le tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Egoutter. Dans une poêle, faire revenir les vermicelles dans du beurre (clarifié, pour un goût parfumé) jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Dans une casserole, faire chauffer 40 cl d’eau. Dès que l’eau bout, ajouter le riz, les vermicelles et saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à totale absorption de l’eau.

Suggestion

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Origine : Tunisie
Catégorie : Poisson
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