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Recette N° 22314

Canard Laqué

mercredi 26 mars 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps de marinade :
Source: http://www.l-eaualabouche.com

Liste des Ingrédients


- 1 canard ou une canette de 2 kg Pour la sauce à laquer:
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cinq épices
- 1 cuillère à soupe d`huile d`arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 1 mélange de poivres exotiques ou de baies
- 1 gousse d`ail
- 1 morceau de gingembre

Préparation

Commencez la veille par mélanger tous les ingrédients ci-dessus, pour préparer la sauce à laquer, avec un le presse-ail, écrasez l`ail et le gingembre, ajoutez et bien mélangez. Avec la pointe d`un couteau, percez un peu partout la peau du canard, cela donnera du croustillant et permettra à la sauce de bien pénétrer. Badigeonnez le canard de cette marinade, et mettez au frais, de temps en temps l`induire à nouveau de sauce. Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez encore un peu le canard, mettre de côté le reste de marinade tombée au fond du plat, elle nous servira plus tard de sauce. Mettez la volaille sur une grille ou une lèche-frite avec en dessous un plat pour le four, bien couvrir le canard d`un papier d`aluminium, ceci permettra à l`air chaud de passer sous la grille pour l`assécher et le cuire tout en évitant que la chaleur du four ne brûle trop prématurément la peau du canard. La graisse libérée par le canard tombera directement dans le plat sous la grille, ce qui nous donnera une chair pas trop grasse au final. Faites cuire ainsi le canard durant environ 1heure. Ôtez le papier d`aluminium, badigeonnez une dernière fois le canard de sauce et enfournez encore durant 10 à 15 minutes tout en surveillant, afin que la peau de celui-ci devienne croustillante à souhait. N`hésitez pas à contrôler, il faut éviter qu`il noircisse, cela gâcherait et le goût et sa belle couleur. Dans une petite casserole récupérez le reste de la marinade, et la rallonger avec un peu d`eau. S`il n`en reste pas assez, vous n`avez qu`à rajouter les mêmes ingrédients, chauffez et gardez au chaud. Découpez le canard, dressez un ou deux morceaux dans l`assiette, nappez d`un peu de sauce ou le tout dans un grand plat avec son accompagnement et la sauce à côté.

Suggestion

Vous pouvez servir ce canard avec du riz parfumé au jasmin et quelques légumes sautés.

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Récette du jour
Colombo de poulet
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Volailles
Pour 4 personnes
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