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Recette N° 8823

Carpe à la bohémienne

vendredi 01 mars 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade :
Source: www.allrecipes.fr

Liste des Ingrédients


- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 carpe de 1,4 kg écaillée et vidée 100 g de beurre mou
- Du sel
- Du poivre Pour la sauce:
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d`huile
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 poignées de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 60 g de pain d`épice
- Du sel
- Du poivre Pour garnir:
- Des feuilles de céleri
- Des quartiers de citron et d`orange

Préparation

Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6. Emplissez une cuvette d`eau froide, ajoutez-y le vinaigre et lavez-y soigneusement la carpe. Égouttez-la et épongez-la sur du papier absorbant, puis faites de chaque côté du poisson trois entailles en diagonale, jusqu`à l`arête. Réservez 15 g de beurre, étalez le reste dans les entailles, salez et poivrez bien. Enduisez avec le beurre réservé un plat à rôtir juste assez grand pour contenir la carpe ainsi qu`un morceau d`aluminium ménager destiné à couvrir le plat. Posez la carpe dans le plat. Préparez la sauce: pelez l`oignon et coupez-le en rondelles fines. Faites chauffer l`huile dans une casserole et faites-y revenir l`oignon à feu modéré de 5 à 10 min, de façon à ce qu`il fonde sans brunir. Ajoutez le laurier, les clous de girofle, le vin, les raisins secs et le miel. Portez à ébullition, puis émiettez le pain d`épice dans la sauce, salez, poivrez et mélangez. Versez dans le plat, complétez avec suffisamment d`eau pour arriver à hauteur du poisson, couvrez avec l`aluminium beurré et faites cuire 35 min à mi-hauteur du four. Ôtez ensuite l`aluminium et faites cuire encore de 10 à 15 min. Quand la carpe est cuite, égouttez-la avec deux grandes spatules à poisson, posez-la dans un plat de service et entourez-la avec l`oignon et les raisins secs. Jetez le laurier et les clous de girofle, mixez le jus de cuisson, arrosez-en un peu la carpe. versez le reste dans une saucière chaude. Décorez de feuilles de céleri et de quartiers de citron et d`orange. Servez avec des pommes de terre nouvelles assaisonnées de beurre et de ciboulette hachée.

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