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Recette N° 8811

Carry de Canard et son Maïs

jeudi 28 février 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade :
Source: fourchettemetis.canalblog.com

Liste des Ingrédients


- 2 à 4 (selon gourmands) cuisses de canard
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 6 à 8 tomates
- 1 c.à s. de curcuma
- 1/2 c.c. de safran en brin
- 3 c.à s. de thym
- 3 feuilles de lauriers
- 1 piment végétarien
- 1 c.à s. d'huile
- sel, poivre
- 1 sucre
- Pour le maïs: 5 tasses de semoule de maïs très fine 20g de beurre

Préparation

Enlever tout reste de plume du canard. Découper le haut de cuisse du pilon et le faire roussir dans une grande marmite dans l'unique cuillère d'huile chaude, pour ne pas qu'il accroche. Le canard étant très gras, il ne faut pas trop en rajouter. Puis quand il commence à dorer rajouter le thym, le sel et le poivre. Au bout de 3min à feu vif déglacer avec 1/2 verre d'eau, laisser réduire 5min. Puis retirer du feu. Laisser la viande pas tout à fait cuite se détendre. Dans l'huile de cuisson du canard, faire suer les oignons 2min, puis rajouter l'ail. Quand le tout commence à bien dorer rajouter le curcuma et le safran à feu vif. Avant que cela ne brunisse trop, rajouter les tomates concassées et le piment non piquant. Puis le sucre pour casser l'acidité de la tomate. Laisser bien prendre à feu vif en déglaçant les sucs dès que ça commence à attacher au fond de la marmite, avec min 2 grands verres d'eau. Puis réduire le feu à moyen. Rajouter le laurier. Au bout de 15min rajouter les cuisses en mouillant à hauteur des cuisses. Et laisser réduire au min. 1h sur feux très doux. Pour le "maïs", il se prépare comme une semoule. Il se détrempe avec autant d'eau que de quantité de maïs. Et faire cuire. Attention ça gonfle! Bien beurrer pour ne pas en faire un pavé!

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