Couscous aux sept légumes

Recette pour 8 personne(s)

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 1h 30 min

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 1 kg de collier d'agneau
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 700 g de couscous précuit
- 100 g de beurre Pour le bouillon
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 piments
- oiseaux
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 2 g de safran
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette, gros sel
- 450 g de pois chiches
- 8 carottes moyennes
- 6 navets
- 3 belles aubergines
- 4 tomates
- 1 morceau de potiron de 300 g

Préparation

Préparez et faites cuire les viandes. La veille, mettez les pois chiches à tremper à l'eau froide. Le jour même, coupez les viandes en gros morceaux. Mettez-les dans la partie inférieure du couscoussier. Ajoutez tous les ingrédients du bouillon. Arrosez de 2 l d'eau. Portez à ébullition en écumant. Salez avec 1 cuillère de gros sel. Couvrez. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Préparez et faites cuire le couscous. Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le d'eau froide à hauteur. Egouttez-le aussitôt dans une passoire. Etalez-le sur un plateau. Soulevez les graines avec une fourchette. Laissez gonfler pendant 15 min. Travaillez alors doucement le couscous avec vos doigts ou avec une fourchette pour séparer les graines. Mettez-en la moitié dans la partie supérieure du couscoussier placée au-dessus de la viande et du bouillon. Dès que la vapeur commence à apparaître, ajoutez le reste de couscous. Faites cuire les carottes et les navets et terminez la cuisson du couscous. Mettez les carottes grattées et les navets épluchés dans le bouillon. Laissez cuire pendant 30 min sans couvrir en soulevant les graines de couscous 2 ou 3 fois avec une fourchette. Retirez le haut du couscoussier du feu. Mettez le couscous sur un plateau. Arrosez-le de 5 cl d'eau salée. Séparez les graines avec une fourchette puis mélangez-y 50 g de beurre en parcelles. Roulez les graines entre les doigts en procédant rapidement pour aérer le couscous. Incorporez le reste de beurre. Faites cuire les légumes restants. Ajoutez dans le bouillon les courgettes et les aubergines coupées en deux dans la longueur, les tomates, le potiron en tranches puis les herbes hachées. Poursuivez la cuisson de 30 min. Dix minutes avant de servir, replacez le couscous au-dessus du bouillon. Présentez le couscous sur un plat avec les viandes et les légumes. Accompagnez du bouillon et de harissa. Astuces et conseils pour Couscous aux sept légumes Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste. Pour cuire la semoule au micro-ondes , versez-la avec une cuillère. à café de sel dans un saladier. Arrosez de 50 cl d'eau bouillante et d'1 cuillère. à soupe d'huile. Mettez 3 min au micro-ondes, à puissance maxi. Ajoutez le beurre et 15 cl d'eau froide. Laissez gonfler 15 min, puis remettez 3 min au micro-ondes. Pour que la vapeur ne s'échappe pas entre la partie supérieure et la partie inférieure, comme le couscous cuit à découvert, nouez un linge humide autour du couscoussier. Choisissez une tranche découpée dans un petit potiron : la chair est meilleure et plus juteuse. Elle doit être ferme et d'une couleur orange vif. Le potiron ne se conserve pas une fois tranché, contrairement au légume entier, que l'on peut garder 1 mois ou 2. A défaut de poivre mignonnette , concassez les grains : placez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les au rouleau. Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.

Suggestion