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Recette N° 8338

Couscous de veau aux fèves fraiches

jeudi 06 octobre 2011 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 45
Temps de cuisson : 60
Temps de marinade :
Source: www.cuisine-marocaine.net

Liste des Ingrédients


- 1 Kg de semoule de blé dur concassé (ou à défaut de couscous complet)
- 2 Kg de jarret de veau découpé en grosse tranches
- 2 Kg de jeunes fèves
- 300 g d`oignons blancs émincés
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1/2 c.m de safran colorant
- 1 cuillère à cafe de gingembre
- 1 noix de smen
- 7 cuillère à café d`huile d`olive
- Du sel
- Du Poivre

Préparation

Faites colorer les jarret et l`oignon dans 2 c.s d`huile d`olive. Assaisonez ensuite avec le sel, poivre le safran colorant, le gingembre et le safran en pistils, et ajoutez les herbes ciselées. Mouillez avec deux litres d`eau et portez à ébullition. Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat, arrosez- la d`huile (3 c.s), fraisez les graines, c`est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d`huile. Mouillez avec environ un grand verre d`eau froide et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min. Retirez la semoule et renouvelez l`opération encore une fois en retravaillant les graines à l`eau et à l`huile. Mais avant de remettre la passoire du couscoussier, ajoutez les fèves dans la sauce de la viande.. Dressez la semoule dans un plat creux, recouvrez la de viande et de fèves puis arrosez de sauce.

Suggestion

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