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Recette N° 7974

Fricassée de langoustes au basilic

samedi 09 juillet 2011 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 2 personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de marinade :
Source:

Liste des Ingrédients


- 2 queues de langoustes de 200g chacune
- 1 petit poireau
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- 3cl de cognac
- sel poivre
- piment de cayenne
- 3 belles tomates
- un petit pot de crème fraiche épaisse
- 1 bouquet de basilic

Préparation

Décortiquez les queues de langoustes a l'aide d'un ciseau pointu Découpez la carapace tendre sous la queux et retirez la chair Concassez grossièrement les carapaces Hachez l'oignon,le poireau et la gousse d'ail entière Laissez cuire 5 minutes puis flambez au cognac Ajouter le vin blanc,les tomates et laisser cuire 10 minutes Passez au moulin a légumes mettez le jus obtenu dans une casserole et faites réduire de moitié Détaillez lea chair de langouste en tranche de 2 centimètre d'épaisseur Saisissez-les sur chaque face a l'huile d'olive bien chaude Lorsqu'elles sont bien saisies ,retirez les de la poêle et réservez-les au chaud Dans la même poêle ,versez le bouillon réduit, sur feu vif Ajoutez la crème, faites bouillir puis ajoutez les tranches de langoustes . Laissez cuire encore quelques secondes . Retirez du feu , ajoutez le basilic,rectifier l'assaisonnement et relevez avec un peu de piment de cayennne

Suggestion

Commentaires
Récette du jour
Adjidou (sauce graine avec gnangnan et akpi)
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Sauces Africaines
Pour 4 personnes
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