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Recette N° 7139

Hachis de poisson à la purée de carottes

vendredi 03 septembre 2010 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson :
Temps de marinade :
Source:

Liste des Ingrédients

Pour le hachis de poisson :
- 2 ailes de raie
- 50 g de queue de lotte
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit piment rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 30 cl de fumet de poisson
- Du sel Pour la purée de carotte :
- 1 kg de carotte
- 100 g de beurre
- 1 pointe de muscade moulue
- Du sel
- Du poivre du moulin

Préparation

Pelez les carottes,coupez-les en rondelles et plongez-les dans l`eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 minutes. Pendant ce temps,portez à ébullition une casserole d`eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez les ailes de raie et faites-les pocher 5 minutes. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez la queue de lotte en petits cubes. Mettez les deux poissons dans le panier d`un cuit vapeur, salez et poivrez-les. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Égouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole,ajoutez le beurre en parcelles,la muscade, sel et poivre. Mélangez bien et faites réchauffer à feu doux en remuant régulièrement. Lavez,séchez,effeuillez et hachez le persil. Lavez,épépinez et hachez finement le piment. Préchauffez le four th 4 (120°). Retirez les poissons du panier vapeur,effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte au couteau. Mélangez les deux poissons avec le persil et le piment haché. Répartissez la préparation dans six ramequins,recouvrez-les de purée de carottes et enfournez 5 minutes. Servez dès la sortie du four.

Suggestion

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Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Volailles
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