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Recette N° 23242

Haricot de mouton

mardi 15 septembre 2015 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 1h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de marinade :
Source: http://cuisine.journaldesfemmes.com

Liste des Ingrédients


- 500 g de petits haricots blancs frais ou surgelés
- 1,2 kg de morceaux de mouton (poitrine, collier)
- 4 tomates
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 6 gousses d`ail
- 4 feuilles de laurier
- 2 belles branches de thym(facultatif)
- 20 g de beurre ou de margarine
- De l`huile d`olive
- Du sel
- Du poivre

Préparation

Mettre les haricots dans une casserole avec un peu de sarriette si possible (pour en rehausser le goût). Les recouvrir d`eau froide et ne pas saler pour éviter de les durcir. Démarrer la cuisson à feu très doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Faire bien dorer les morceaux de mouton dans un mélange beurre/huile ou margarine/huile. Les retirer de la cocotte et jeter la graisse de cuisson. Ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs. Vérifier de temps en temps la cuisson des haricots : il faut les égoutter dès qu`ils sont al denté (presque cuits mais encore un peu fermes). Pendant ce temps, ôter la partie filandreuse à la base des tomates. Les découper en gros dés. Éplucher la carotte et la débiter en rondelles. Éplucher et hacher grossièrement l`ail et les échalotes. Déglacer le fond de la cocotte avec un verre d`eau et remettre la viande, puis l`ail, les échalotes, le laurier, le thym, les carottes. Saler, poivrer, mélanger. Éventuellement ajouter un peu d`eau : elle doit à peine affleurer. Laisser mijoter à couvert 50 minutes. Pour finir, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots. Mélanger et laisser mijoter à couvert.

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