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Recette N° 22235

La sauce Gnangnan

vendredi 28 février 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de marinade :
Source: http://jeannette-cuisine.fr

Liste des Ingrédients


- 4 morceaux de poisson frais ou fumée, ici du machoiron frais
- 1 demi
- kilo de viande fumée ou fraiche, ici fumée
- 60 g de gnangnan frais ou sec, ici sec
- 100g de petites aubergines africaine fraiches
- 1 poignée d’écrevisses ou crevettes séchées
- 2 tomates fraîches
- 2 piments
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons du cube Maggi
- 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Faites bouillir le gnangnan dans une casserole 15mn puis écrasez et réservez. Dans une grande casserole mettez l’huile et la viande avec un peu d’eau. Écrasez un oignon entier et coupez la pâte obtenue en deux. Faites revenir 15 mn, puis rajoutez les poissons et la première moitié de votre pâte d’oignon écrasé. Ajoutez la tomate concentrée, délayez avec un peu d’eau, laissez mijoter 10mn et couvrez d’eau. Trempez les écrevisses dans un bol d’eau chaude. Portez à ébullitions la sauce et ajoutez les tomates fraîches, le piment, un oignon, les aubergines et les écrevisses, salez et couvrez pendant 40 min. Retirez les tomates, l’oignon, le piment et les aubergines. Écrasez les légumes dans le talier. Si vous aimez le gombo, ajoutez 3 ou 4 petits gombos dans la sauce sans les écraser. Vous pouvez aussi ajouter un petite touche d’adjovant si vous le souhaitez. Une fois les légumes bien écrasées, ajoutez la pâte du gnangnan, réservée auparavant. Écrasez à nouveau pour que tout soit uniforme. Renversez la pâte obtenue dans la sauce, ainsi que l’autre moitié de la pâte d’oignon. Ajoutez le cube émietté dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 min.

Suggestion

Dégustez la sauce avec du foutou banane, du riz, ou du foutou d’igname et du vin rouge

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Récette du jour
Le complet poisson
Origine : Tunisie
Catégorie : Poisson
Pour 4 personnes
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