Le borokhé

Recette pour personne(s)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h 30 min

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 2 boules de feuilles de manioc
- 1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux et lavé
- 1/2 l d'eau
- 4 maquereaux frais nettoyés cuits au four et émiettés
- 100 g de pâte d'arachide détendue avec un verre d'eau tiède
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- 3 tomates fraîches bien mûres
- 50 g de crevettes pilées
- 50 g de poissons secs pilés
- 1 verre à moutarde d'huile de palme
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Poivre noir en grain du moulin
- 2 cubes de bouillon (goût crevette)
- 2 oignons épluchés et coupés en 4
- 1 piment frais équeuté
- 4 gousses d'ail épluchées
- 1 cube de bouillon (goût crevette)
- Poivre noir en grain
- Sel

Préparation

Dans le fond de mon mixeur je mets tous les ingrédients de la purée d'oignon, 2 tours de poivre du moulin , je mixe et je réserve. Dans ma cocotte minute, j’assaisonne la viande de boeuf avec du sel fin, la moitié du cube bouillon, la moitié de la purée d'oignon. Je mélange intiment, j'ajoute les 20 cl d'eau, je ferme, mets sur un feu fort. Je fais monter en pression, au chuchotement, je baisse le feu et laisse cuire pendant 30 min. Je mixe les tomates fraîches avec le concentré de tomate. Je transvase dans un bol ; je rince le mixeur avec un peu d'eau que j'ajoute à la purée de  tomate. Je fais chauffer l'huile d'olive dans mon faitout et j'y verse la moitié de la purée d'oignon. Je mélange pendant environ 2 min. J'ajoute la viande égouttée que je laisse prendre un peu de couleur pendant 10 min. J'ajoute la purée de tomate, je mélange et laisse cuire dix min à découvert. J'ajoute l'eau de cuisson de la viande plus les 300 ml d'eau laisse cuire 10 min. Je laisse reprendre l’ébullition à couvert. Après ce laps temps, je verse la pâte d'arachide, mélange bien et laisse cuire 10 min à découvert. J'ajoute les feuilles de manioc, l'huile de palme, je mélange bien et laisse cuire 15 min à découvert. J'ajoute le poisson émietté, les crevettes et le poisson pilé, la moitié de la purée d'oignon, je mélange toujours intiment et poursuis la cuisson pendant environ 30 à 40 min. A mi-cuisson je rectifie l’assaisonnement avec le sel, le cube de bouillon.

Suggestion

Servir avec du riz blanc ou accompagné de la banane plantin.