Le riz au gras à la franco-manitobaine

Recette pour 4 personne(s)

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 min

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 900 g (2 lb) d’agneau
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon blanc, coupé
- 1 oignon rouge, coupé en lanières
- 75 ml (5 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
- ½ cube de bouillon de marque Maggi
- 500 ml (2 tasses) d’huile de canola
- 1 aubergine, épluchée et coupée en gros morceaux
- 1 chou moyen, coupé en quartiers
- 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
- 4 okras
- 2 gousses d’ail, coupées grossièrement
- 750 ml (3 tasses) de riz concassé

Préparation

Ténenké lave bien tous les légumes et la viande avant la préparation. Elle chauffe l’huile sur le rond de la cuisinière à feu moyen dans une grande marmite ou un grand wok. Elle retire le gras de l’agneau avant de le couper en cubes. Quand l’huile est chaude, elle y met les cubes d’agneau. Elle ajoute de l’eau à cette combinaison pour que l’agneau reste tendre à la cuisson. Il faut cuire la viande à couvert pendant une vingtaine de minutes. Sur la cuisinière, des cubes d'agneau cuissent dans de l'huile. Les cubes d'agneau sont cuits dans l'huile. Photo : Radio-Canada Elle épluche oignon, carottes et aubergine avant de les couper en gros morceaux. Les oignons sont coupés en fines lanières. Les tomates sont tranchées, et l’ail est coupé grossièrement. Ténenké ajoute ½ cube de bouillon émietté, les oignons, les tomates, l’ail et les carottes dans la marmite. Elle mélange et couvre de nouveau. Après une quinzaine de minutes, les quartiers de chou, elle ajoute les morceaux d’aubergine et les okras. Puis, elle sale et ajoute la pâte de tomate. Elle mélange bien. Elle couvre et mélange régulièrement pendant la cuisson. Lorsque les légumes sont bien cuits, Ténenké retire le chou, l’aubergine et les okras avant de réserve. Une femme africaine lèche sa main pour vérifier l'assaisonnement de son plat. Elle ajoute ensuite le bouillon de poulet et le riz concassé dans le poêlon. Elle remue avec une cuillère en bois et amène à ébullition 5 minutes à découvert, puis baisse le feu et couvre. Il faut mélanger régulièrement jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, pendant environ 20 minutes. Au besoin, on ajoute du bouillon au riz. Une femme africaine mélange le riz concassé pour une recette de riz au gras. Elle couvre ensuite de papier d’aluminium et replace le couvercle sur le poêlon. Elle laisse reposer environ 15 minutes, puis ajoute les légumes réservés.

Suggestion

Elle sert le plat dans une assiette de service et parsème le tout de morceaux de citron.