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Recette N° 14314

Ma’loubeh

lundi 22 juillet 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 5 personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de marinade :
Source: parisalep.com

Liste des Ingrédients


- 600 à 700 g de gigot d’agneau
- 150 g de viande hachée
- 800 g d’aubergines
- 1 + 1/3 tasse de riz basmati (350 g )
- 2,5 tasses de bouillon de viande
- 50 g d’amandes émondées entières (ou pignons)
- Du sel
- Du b’har
- Des graines de cardamone
- De l’huile (pour frire les aubergines)
- Du beurre (pour poêler les amandes)

Préparation

Couper les aubergines en rondelles (ou en tranches dans le sens de la longueur) assez épaisses (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégorgent l’eau. Mettre la viande dans un autocuiseur. La recouvrir d’eau. Monter à ébullition puis jeter l’eau. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et ajouter quelques graines de cardamone. Mettre à cuire. Pendant ce temps, rincer le riz. Le tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes (le temps de frire les aubergines et cuire la viande hâchée). Essuyer les aubergines. Les faire frire dans de l’huile. Cette étape est importante ! Les aubergines doivent être bien frites (pas grillées ou juste poêlées) pour qu’ensuite le riz se parfume et se colore. Dans un faitout (de préférence anti adhésif) faire revenir la viande hâchée dans un peu d’huile (et avec un peu d’oignons si vous le souhaitez). Etaler de façon homogène la viande cuite dans le fond. Disposer les aubergines par-dessus (2 couches), et sur les parois. Ajouter le riz égoutté. Puis le bouillon issu de la viande d’agneau cuite précédemment. Mettre à ébullition. Puis réduire à feu doux et laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Couper chaque amande en 2, faire revenir dans une poêle dans 10 g de beurre environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver de côté. Reprendre le faitout. Presser le riz (en appuyant bien sans écraser, pour que les graines de riz s’attachent), délimiter les bords. Prendre une assiette plate, la poser par-dessus. Puis retourner d’un coup sec .

Suggestion

Parsemer d’amandes grillées.

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Récette du jour
NIKUJAGA
Origine : Japon
Catégorie : Sauces d'ailleurs
Pour 4 personnes
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