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Recette N° 22342

Mousse au chocolat au caramel au beurre salé

vendredi 04 avril 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :
Temps de marinade : 2 h
Source: http://palaisdesdelices.canalblog.com

Liste des Ingrédients


- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 6 œufs

Préparation

Séparez les blancs d`œufs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme et réservez au réfrigérateur. Faites caraméliser le sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux. On doit obtenir un caramel blond à roux clair. Portez la crème à ébullition. Dès l’ébullition l’ajouter au caramel. Si des agglomérats ou des cristaux se forment, montez très légèrement le feu et mélangez en continu, ça fondra naturellement sans recolorer. Mais attention à ne pas reprendre d’ébullition ! Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Faites fondre le chocolat très doucement au bain-marie. Hors du feu, y ajouter les jaunes d’œufs, puis le caramel au beurre salé. Si la consistance est un peu trop épaisse, détendre avec 5 cl de crème liquide bouillante. Versez le chocolat dans une jatte. Y incorporer très délicatement les blancs en neige. Versez la mousse dans des ramequins individuels et entreposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Suggestion

Commentaires
Récette du jour
SHOKO (Ragoût traditionnel ghanéen à base d’épinards)
Origine : Ghana
Catégorie : Sauces Africaines
Pour 6 personnes
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