Patates douces au citron vert

Recette pour 8 personne(s)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 1 l d'eau (patates douces)
- 40 g de jus de citron vert
- 200 g de sucre semoule
- 2,3 g de bâton de cannelle (soit 1)
- 2,4 g de gousse de vanille (soit 1)
- 75 g de sirop de fruits de la passion
- 1,3 g de zeste de citron vert
- 1,025 kg de patates douces
- 20 g de beurre
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de sucre semoule (pignons)
- 6 g d'eau

Préparation

Prélever le zeste du demi-citron vert et le jus. Couper en deux la gousse de vanille. Eplucher les patates douces. Rincer sous l'eau froide courante les patates douces, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron vert. Dans la casserole, ajouter, le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, le sirop de fruit de la passion, le zeste du citron vert, porter à ébullition, cuire 5 minutes. Au bout des 5 min, dans la casserole, ajouter les patates douces, cuire pendant 20 minutes à feu modéré, laisser mariner dans la casserole. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pignons de pin, le sucre, mélanger, verser l'eau. Laisser peu à peu colorer, puis verser sur un papier cuisson, laisser refroidir en espaçant un peu. Dès refroidissement de la nougatine, couper en morceaux et placer dans le bol d'un robot mixeur, hacher grossièrement, replacer sur le papier cuisson. Égoutter les patates douces. Dans une assiette de service, placer les patates douces, décorer avec la nougatine.

Suggestion