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Recette N° 14402

Paupiettes de veau aux dattes

vendredi 20 septembre 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de marinade :
Source: www.odelices.com

Liste des Ingrédients


- 4 escalopes de veau extra fines (500 g environ)
- 200 g de champignons de paris frais
- 3 échalotes
- 8 dattes moelleuses
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème
- 80 g d'emmental
- De l'huile neutre
- Du sel
- Du poivre

Préparation

Hachez très finement les champignons et les échalotes. Coupez les dattes en petits dés. Râpez l’emmental. Dans une sauteuse, faites cuire à petit feu les champignons et les échalotes dans un filet d’huile. Laissez cuire environ 10 min. Salez et poivrez à votre goût. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, ajoutez les dattes et laissez sécher le mélange en remuant à feu vif durant encore quelques minutes. Incorporez l’emmental râpé. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie. Répartissez la farce au centre des escalopes, refermez-les avec de la ficelle ou quelques cure dents. Faites dorer les paupiettes sur leur coté de présentation, puis retournez-les fermeture en dessous. Faites dorer quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire 10 min à couvert, puis laissez réduire le jus de cuisson à glace à feu vif. Déglacez avec la crème, montez à ébullition, assaisonnez la sauce et servez aussitôt.

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Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Confiserie
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