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Recette N° 23401

Pigeon bardé aux petits pois

jeudi 21 janvier 2016 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 23 min
Temps de marinade :
Source: www.recettes-cuisine-afrique.info

Liste des Ingrédients


- 4 pigeons
- 12 tranches de lard fumé
- 75 g de lard fumé
- 12 échalotes
- 600 g de petits pois congelés
- 1/4 de pain rassis
- 15 cl de lait
- 10 branches de persil
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 noix de beurre
- Du sel
- Du poivre

Préparation

Videz les pigeons. Récupérez les foies, cœurs et gésiers ainsi que les cous. Rincez soigneusement les intérieurs. Retirez la croûte du pain et mettez la mie à tremper dans le lait tiède. Hachez 2 échalotes, le persil, ainsi que les abats des pigeons. Mettez ce hachis dans une jatte avec la mie de pain essorées. Salez, poivrez et ajoutez le 4 épices. Mélangez intimement tous les ingrédients. Salez et poivrez légèrement les intérieurs des pigeons. Introduisez les cous dans chaque pigeon, puis la farce. Enveloppez chaque pigeon dans 3 tranches de lard fumé et ficelez-les soigneusement. Faites chauffer une grande sauteuse, avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces. Pendant ce temps, pelez 8 échalotes et coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Lorsque les pigeons sont bien dorés, retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par les échalotes.

Suggestion

Au moment de servir, n’oubliez pas de retirer les ficelles des pigeons. Servez les pigeons avec la sauce à l’échalote et les petits pois au lard fumé.

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Récette du jour
Quiche aux poivrons et viande hachée
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Viande
Pour 8 personnes
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