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Recette N° 9082

Pintade beurre de champignons

mardi 09 avril 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1h 35 min
Temps de marinade :
Source: tva.canoe.ca

Liste des Ingrédients


- 1 pintade d’environ 1,5 kg (3 lb)
- 8 échalotes françaises coupées en deux BEURRE DE CHAMPIGNONS
- 10 g de chanterelles ou mélange forestier ou cèpes, réhydratées dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède pendant 30 minutes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française ciselée
- 2 gousses d’ail émincées
- Le jus et le zeste de 1/2 citron
- Persil italien haché, au goût
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre salé en pommade
- Du sel et
- Du poivre du moulin, au goût FARCE
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 250 ml (1 tasse) de courge (musquée, potiron, citrouille…) en petits dés
- 125 ml (1/2 tasse) de jambon au romarin en petits dés
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) de pacanes rôties et concassées
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé à la grosse grille
- Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préparez le beurre de champignons. Égouttez les chanterelles en les pressant fermement dans vos mains pour en extraire le plus de jus de trempage possible. Réservez l’eau de trempage. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et sautez-y les champignons 2 minutes. Ajoutez l’échalote et l’ail et cuire 2 minutes. Versez le jus de trempage et laissez réduire à sec. Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez et poivrez. Laissez refroidir complètement. Hachez finement les champignons et mélangez-les au beurre pommade avec le persil. Façonnez le beurre de champignons en boudin puis roulez-le dans une pellicule de plastique. Transférez-le au congélateur pour qu’il durcisse plus rapidement. Préparez la farce. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et sautez-y l’oignon et les dés de courge 5 minutes. Ajoutez les dés de jambon et versez le bouillon. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les pacanes et parsemez du fromage. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). 5Salez et poivrez l’intérieur de la pintade et ajoutez la farce. Coupez des rondelles de beurre d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et répartissez-les sous la peau de la pintade en décollant celle-ci délicatement. Huilez, salez et poivrez la pintade. Déposez-la dans une rôtissoire en répartissant les échalotes tout autour. 6Enfournez environ 1 heure 15 minutes en arrosant régulièrement la pintade de jus de cuisson. Ajoutez du bouillon de poulet ou de l’eau au besoin.

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