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Recette N° 8832

Plassas - Sauce aux gombos à l’huile de palme

lundi 04 mars 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade :
Source: www.guinee-gourmande.com

Liste des Ingrédients


- 800 gr de Gombos frais
- 200 gr de viande hachée ou en morceau (bœuf ou agneau)
- 400 gr de poisson fumé (bonga ou maquereau)
- 50 gr de sanfoui (crevettes séchées concassées ou en poudre) – facultatif
- 3 à 4 oignons
- 2 diakatou (aubergine africaine)
- 4 cubes Maggi
- 1 verre d’huile de palme
- 1 piment frais et piment en poudre
- Du Sel et
- Du poivre (selon le goût)

Préparation

Dans une marmite (qui ne colle pas), mettre la viande hachée préalablement salée et poivrée avec les oignons épluchés et émincés. Recouvrir avec 600 ml d’eau. Portez à ébullition, remuer et laisser cuire environs 5 minutes. Pendant ce temps, laver et égoutter les gombos. Sur une planche en bois (ou robot), retirez la tête et découper-les en fines rondelles en partant de la pointe. Réservez. Ajouter les gombos découpés, réduire à feu moyen et laisser cuire jusqu’à complète réduction de l’eau ; environs 5 à 10 minutes. Découper le poisson en morceaux et ajouter à la sauce avec le sanfoui (crevettes). Ajouter selon le goût la poudre de piment. Pour ceux qui ont l’estomac solide et aiment ça, découper un piment frais en petit dés et enlever les pépins et le mettre dans la sauce (traditionnellement c’est ce qu’on fait). Poivrer et ajouté les cubes de bouillons effrités. Remuer le tout et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer en dernier l’huile de palme. Saler à votre convenance. Laisser encore mijoter environs 5 minutes à feu doux.

Suggestion

ATTENTION ! Ne mettre le sel qu’une fois que la sauce est prête, car ça risquerait de « coupé le gluant du gombo » et l’épaississement de la sauce.

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Récette du jour
Curry au poisson, crevettes et pomme de terre
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Poisson
Pour personnes
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