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Recette N° 8238

Poisson farci à la Saint Louisienne

mardi 13 septembre 2011 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 1h 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de marinade :
Source: http://www.art-deco-afrique.com/

Liste des Ingrédients


- 2 kilos de mulet
- 1 kilo de tomates
- 1 bouquet d'oignons verts
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 2 piments
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1/2 bouquet de coriandre
- Thym, laurier
- Sel, poivre

Préparation

Ecaillez le mulet et enlevez les nageoires puis le vider par les orifices des branchies que l'on aura préalablement retirées. Laver le poisson et l'égoutter. Fendre la peau ventrale sur toute la longueur de l'arrête principale et retirer cette dernière délicatement. Ne pas séparer la peau de la tête du poisson. Mettre la chair du poisson dans un plat que l'on maintiendra au frais. Garder les arrêtes, et les nageoires qui serviront à l'élaboration du bouillon. Réserver aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite (ou faites le faire par votre poissonnier mais réservez lui les arrêtes et les nageoires car vous en aurez besoin pour la préparation) Pour la préparation du bouillon faites mijoter dans une casserole contenant deux verres d'eau, les arrêtes, les nageoires, les queues de persil et ajoutez du sel, poivre et laurier. Pour la préparation de la farce faites tremper du pain rassis dans de l'eau, pilez la coriandre, le persil, l'ail, les oignons (bulbes blancs plus les tiges), réservez un oignon. Ajoutez la chair du poisson, le pain essoré et deux tomates épépinées et pelées. Salez, poivrez et mélangez le tout dans le pilon (disponible dans notre boutique) Pour farcir le poisson prenez-le et remplissez-le de votre farce afin de lui redonner sa forme initiale (ne pas trop remplir le poisson car il risque d'éclater à la cuisson). Coudre la peau. Dans un plat de cuisson mettez l'oignon coupé en rondelles, les tomates pelées et coupées en rondelles, du thym et du sel. Posez le mulet reconstitué par dessus avec les piments entiers autour, arrosez le tout d'huile et recouvrez le tout d'une feuille d'aluminium. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. En milieu de cuisson arrosez avec le bouillon et ôtez la feuille d'aluminium pour faire dorer votre poisson.

Suggestion

Servir accompagné de riz blanc .

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