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Recette N° 22324

Polenta avec de la caille

lundi 31 mars 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 2 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de marinade :
Source: http://www.casatv.ca

Liste des Ingrédients


- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 boîtes de tomates pelées entières
- 1 boîte de tomates remplie d’eau
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/3 tasse de feuilles de basilic hachées
- Du sucre brun au goût
- 200 g de grains de polenta fine
- 1 l d’eau
- 150 g de beurre
- 20 g de fromage parmesan râpé
- D u sel au goût
- 2 cailles
- 4 feuilles de sauge
- 4 tranches minces de pancetta
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 branches de thym
- 20 g de beurre
- ¼ tasse de brunoise mirepoix
- 1 feuille de laurier
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de persil italien haché
- ½ tasse de sugo

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (356°F). Pour le sugo à la tomate, versez l’huile dans une poêle à frire profonde, allumez le feu et ajoutez l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail et faites le cuire une minute. Ajoutez les tomates entières, ne pas les briser et les garder entières. Mélangez doucement et faites cuire à feu vif 5 minutes jusqu’à ce que le mélange bouille. Réduisez le feu à doux et après 10 minutes, ajoutez le basilic. Faites mijoter entre 30 et 40 minutes. Retirez du feu et utiliser un mélangeur à main pour émulsifier. Lorsqu’il est mélangé, ajoutez le sucre et le sel pour équilibrer l’acidité et le sucré. Pour la polenta, versez l’eau dans une casserole de taille moyenne et l’amener à ébullition à petits bouillons. Incorporez la polenta lentement et faites cuire à feu vif cinq minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réduisez le feu à doux et faites cuire 40 minutes en mélangeant à intervalles de quelques minutes. Couvrez avec un peu d’eau si le mélange épaissit trop. Pour finir la polenta, la retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez le parmesan râpé et du sel au goût. Pour la caille, coupez les cuisses de caille et les retirer du corps. Désossez les cuisses et les assaisonner avec du sel et du poivre. Déposez une feuille de sauge sur chaque cuisse et bien attacher la pancetta autour de l’os. Assaisonnez le reste de la caille et la faire frire dans une poêle avec les cuisses de caille fourrées jusqu’à ce qu’elles brunissent de tous les côtés. Ajoutez le beurre et le thym, badigeonnez la caille et la mettre au four entre 12 et 15 minutes en vérifiant la cuisson après 8 minutes. Réservez les cuisses et défaire la viande du reste de la caille. Réservez la poêle. Pour finir la sauce, dans la même poêle, faites frire la mirepoix jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie. Ajoutez la feuille de laurier et le vin et réduire. Versez une cuillerée de sugo dans la poêle avec la viande de caille et faites cuire 10 minutes de plus en finissant avec l’assaisonnement, le beurre et le persil au goût. Pour servir, mettez une grande cuillerée de polenta dans un bol de service, puis le ragoût de caille et finir avec les cuisses de caille, le persil haché et un trait d’huile d’olive extra vierge.

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