Pommes de terre farcies à la Tex Mex

Recette pour 4 personne(s)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 2 grosses pommes de terre pour cuisson au four
- 250 g de boeuf haché
- 200 g de haricots rouges en boîte égouttés
- 1 gousse d`ail écrasée
- 1 cuillère à soupe d`huile végétale
- 1/2 petit piment rouge frais épépiné et haché
- 1/2 poivron rouge épépiné et haché
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café d`origan frais
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit oignon haché, sel et poivre noir du moulin
- 4 cuillère à soupe de crème acidulée avec un jus de citron, en accompagnement
- 1/2 cuillère à café de marjolaine fraîche
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Frottez les pommes de terre avec un peu d`huile puis piquez-les sur une brochette. Placez les pommes de terre sur une plaque dans le haut du four, et faites cuire 30 min avant de commencer à préparer la farce. Chauffez l`huile dans une grande casserole et ajoutez l`ail, l`oignon et le poivron. Faites cuire 4 à 5 min à feu doux. Mettez le boeuf à dorer. Incorporez le piment, le cumin, le poivre de cayenne, les tomates concassées et le concentré, 4 cuillerées à soupe d`eau et les herbes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 min, en remuant de temps à autre. Ajoutez les haricots rouges et laissez cuire 5 min à découvert. Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée. Assaisonnez généreusement et réservez. Coupez en deux les pommes de terre cuites au four et mettez-les dans des assiettes de service. Couronnez de la farce pimentée et d`une cuillerée de crème acidulée. Garnissez de marjolaine fraîche hachée et servez chaud accompagné de quelques feuilles de laitue.

Suggestion