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Recette N° 22325

Poulet braisé avec des nouilles aux oeufs

lundi 31 mars 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de marinade :
Source: http://www.casatv.ca

Liste des Ingrédients


- 6 anis étoilés
- 4 bâtonnets de cannelle de Chine
- 6 gousses de cardamome noire
- 6 l d’eau
- 500 ml de sauce soya légère
- 150 ml de sauce soya foncée
- 2 cuillerées à soupe de sel
- 1,6 kg de poulet biologique en liberté
- 3 cuillerées à soupe d’eau chaude
- 125 ml de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillerées à soupe de sauce au poisson
- 125 ml d’eau de petite noix de coco
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment oiseau émincé finement
- 2 cuillerées à soupe de jus de lime
- 125 ml de vinaigre blanc
- 1 cuillerée à soupe de maltose
- 1 L d’huile végétale
- 300 g de nouilles aux œufs minces fraîches
- 1 poignée de ciboulette chinoise émincée en morceaux de 3 cm
- ½ poignée d’oignons verts émincés finement en angle
- 1 long piment rouge émincé finement
- 1 poignée de cresson de fontaine

Préparation

Pour le bouillon, attachez les épices dans une étamine et les placer dans une grande casserole à bouillon avec le reste des ingrédients. Amenez à ébullition et réduisez le feu à doux pendant 30 minutes. Amenez le bouillon à ébullition et ajoutez le poulet, la poitrine vers le bas. Ramenez à ébullition et fermez le feu. Mettez un poids sur le poulet avec une assiette lourde et laissez le poulet écraser une heure. Pour la sauce aux nouilles, mettez tous les ingrédients dans un bol et bien mélangez. Pour la trempette nuoc cham, combinez la sauce de poisson, le vinaigre blanc et l’eau de noix de coco dans un bol. Ajoutez l’ail, le piment et incorporez le jus de lime. Pour le liquide pour badigeonnez, ajoutez le vinaigre dans un wok, versez des cuillerées de maltose et mélangez jusqu’à ce que le maltose se dissolve. Tenez le poulet au-dessus du wok. Pendant que le vinaigre commence à bouillir, réduisez et faites mijoter à petits bouillons et versez des cuillerées de vinaigre sur la peau cinq fois. Accrochez le poulet dans un endroit frais et aéré 2 heures et laissez la peau sécher ou l’accrocher devant un ventilateur 1 heure. Chauffez l’huile dans un wok à 200⁰C (392⁰F). Coupez le poulet en deux dans le sens de la longueur et le déposer dans une grande écumoire ou un tamis. Versez l’huile chaude continuellement sur la peau pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Laissez bien drainer et répétez avec la seconde moitié du poulet. Pour les nouilles, blanchissez les nouilles dans de l’eau bouillante 20 secondes. Les rafraîchir dans l’eau glacée, les remettre dans l’eau bouillante entre 2 et 3 minutes et bien les drainer. Mettez les nouilles dans un bol, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce pour les nouilles, un peu d’ail chinois, les oignons verts émincés et mélangez pour combiner. Transférez le poulet sur une planche à découper et avec un lourd couperet, le couper en deux en retirant la poitrine de la carcasse et hachez chaque morceau en 6 à 10 morceaux. Arrangez les nouilles dans un bol de service profond, y déposer les morceaux de poulet, les garnir de cresson de fontaine et le piment émincé et un trait de trempette.

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Origine : Tunisie
Catégorie : Poisson
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