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Recette N° 22293

Poulet rôti au four à la portugaise avec purée à l’ail

mardi 18 mars 2014 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de marinade :
Source: http://lagourmandemodeste.wordpress.com

Liste des Ingrédients


- 1 poulet de 2 kg
- 6
- 7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
- 4 cuillères à table de paprika
- 1 cuillère à table de poivre de cayenne
- 1 cuillère à table de basilic
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à table de sel
- 1 cuillère à table de poivre
- 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
- 2 cuillères à table de beurre
- 1 cuillère à table d’huile
- 1 kg environ de chouriço coupé en gros morceaux (facultatif) Pour la purée:
- 6
- 7 pommes de terre pelées
- 4 gousses d’ail entières
- 2
- 3 cuillères à table de beurre
- 1/4 tasse de lait, ou au goût
- 1 cuillère à table de persil
- Du sel et du poivre

Préparation

Jetez le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajoutez l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélangez le tout pour créer le bouillon de cuisson. Préchauffez le four à 475F. Prenez le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Coupez s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérez ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.) Déposez le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrez de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrez finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur. Ajoutez les morceaux de chouriço tout autour. Mettez au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: faites cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écrasez le tout et mélangez avec beurre, lait et assaisonnements; gardez au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.) Au bout du 30 minutes: sortez le poulet du four et arrosez avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifiez si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.) Baissez le feu à 400F. Remettez au four pendant 1 heure. Arrosez le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.) Au sortir du four laissez reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servez.

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Origine : Tunisie
Catégorie : Poisson
Pour 4 personnes
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