Ragoût d'agneau aux petits légumes

Recette pour 6 personne(s)

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 800 g à 1 kg de ragoût d'agneau
- 100 g de lard de poitrine frais
- oignons
- 1 cuillère à soupe de graisse
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de veau
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 8 carottes nouvelles
- 8 navets nouveaux
- 200 g de haricots verts
- 1 verre de petits pois
- 1 ou 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- persil haché
- ciboulette hachée

Préparation

- Faire chauffer la graisse dans une cocotte. - Couper le lard en dés, éplucher et émincer 1 oignon, - Faire dorer le tout dans la graisse. - Détailler la viande en morceaux réguliers. Ôter l'excès de graisse. - Faire revenir dans la cocotte. Assaisonner. - Saupoudrer de farine, puis ajouter le vin petit à petit sans faire de grumeaux. - Diluer le concentré de tomates dans le bouillon de veau chaud et le verser dans la cocotte. - Ajouter l'ail coupé en gros morceaux, fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 min. - Plonger oignons, carottes et navets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter, les ajouter dans la cocotte, continuer la cuisson doucement pendant 10 min. - Plonger ensuite les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min et égoutter. - Dégraisser le ragoût. Ajouter les haricots, petits pois et fines herbes dans la cocotte, mélanger et faire cuire le tout pendant 10 min. - Assaisonner. - Servir dans un plat de service.

Suggestion