Ragoût de mouton aux haricots blancs

Recette pour 6 personne(s)

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1h 45 min

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

- 1,25 kg de viande de mouton coupée en morceaux (collier, poitrine ou épaule)
- 125 g de lard de poitrine
- 400 g de haricots blancs secs (trempés 2 ou 3 h à l’avance)
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 bouquet garni (dont 2 gousses d’ail)
- Du sel et poivre

Préparation

Faites cuire à demi les haricots blancs en autocuiseur. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez à colorer les oignons coupés en quartiers et le lard coupé en dés. Retirez et réservez sur une assiette. Dans la même cocotte et la même graisse, faites revenir les morceaux de viande. Retirez ensuite la moitié de la graisse de la cocotte. Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine. Mélangez bien, laissez cuire 2 ou 3 minutes. Ajoutez un demi-litre d’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots mi-cuits dans la cocotte ainsi que les lardons et les oignons réservés. Allongez le jus de cuisson d’un peu d’eau s’il vous paraît trop court. Couvrez à nouveau la cocotte et terminez la cuisson sur feu doux ou au four pendant une heure.

Suggestion