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Recette N° 8828

Soufflé au fromage

lundi 04 mars 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de marinade :
Source: www.meilleurduchef.com

Liste des Ingrédients


- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 150 g d`emmental râpé
- 6 jaunes d`œufs
- 10 blancs d`œufs
- Du sel
- Du poivre
- Une noix de muscade

Préparation

Pour réaliser cette recette de soufflé au fromage, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires. Porter le lait à ébullition avec la noix de muscade. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l`incorporer au beurre. Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à petit feu. Attention à ne pas le faire roussir. Laisser refroidir. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le roux blanc froid. Remuer au fouet afin de bien incorporer le roux blanc au lait chaud et cuire cette préparation à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner. Vous obtenez une sauce béchamel. Séparer le jaune du blanc d`œuf. Réserver les blancs au frais. Ajouter les jaunes d`œufs et cuire encore 2 ou 3 minutes. Débarrasser la sauce dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter l`emmental. Vous obtenez une sauce Mornay. Monter les blancs d`œuf en neige avec une pincée de sel. Serrer les blancs qui doivent être bien fermes. Incorporer à l`appareil un quart des blancs en neige à l`aide d`un fouet. Ceci permet de détendre la sauce Mornay. Verser la sauce sur le restant des blancs en neige. Incorporer délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de rotation. L`appareil ainsi obtenu doit être immédiatement utilisé. Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des ramequins individuels. Il est également possible de graisser le moule soufflé à l`aide de la bombe à graisse qui donne d`excellents résultats. Remplir le moule au 3/4 de la hauteur Enfourner à four chaud. (200°C). Laisser cuire 20 mn environ. Le soufflé au fromage colore et gonfle. Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.

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