Accueil    MonKiosk.com    Sports    Business    News    Annonces.ci    Cuisine    Nécrologie    Publicité
CUISINE
Comment faire de la publicité sur Abidjan.net ?

Trouver une recette

Recette N° 8835

Terrine de sole

mardi 05 mars 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40 min
Temps de marinade :
Source: www.recettes-cuisine-afrique.info

Liste des Ingrédients


- 500 g. de filets de sole
- 2 blancs d’œufs
- 40 + 10 cl de crème liquide
- 2 poivrons verts
- 1/2 courgette
- 2 carottes
- 20 + 20 g. de beurre
- colorant alimentaire vert
- 2 échalotes
- 30 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- Du sel et poivre

Préparation

Détaillez les filets de poisson en morceaux et mixez-les finement. Lorsque vous avez une purée fine, incorporez les blancs d’œufs à la purée et mixez pour rendre la pâte homogène. Débarrassez le tout dans une calotte et incorporez environ 40 cl de crème liquide. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur. Épluchez les carottes. Cannelez 1/4 de carotte et coupez-le en fines lamelles. Détaillez les carottes restantes en fins bâtonnets. Cannelez la 1/2 courgette et coupez-les en fines lamelles. Détaillez les poivrons en lanières de l’épaisseur des bâtonnets de carotte. Faites blanchir les bâtonnets de carottes 2 mn à l’eau bouillante salée. Refroidissez-les à l’eau glacée. Faites de même pour les autres légumes. Beurrez des terrines individuelles. Garnissez le fond avec une rondelle de carotte sur laquelle vous poserez une rondelle de courgette. Garnissez les parois de bâtonnets de carottes et de poivrons. Prélevez 1/4 de la purée de poisson dans laquelle vous ajouterez un peu de colorant vert. Mettez dans le fond des terrines un peu de purée de poisson (blanche) en faisant attention à ne pas déplacer les bâtonnets de décor. Répartissez la purée verte, puis recouvrez avec le reste de la préparation blanche. Préchauffez le four th. 6/7. Faites chauffer de l’eau et mettez-la dans un grand plat allant au four. Mettez les terrines dans le bain-marie et enfournez pour 25 mn. Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans le reste de beurre pendant 5 mn. Ajoutez le vin blanc et faites réduire. Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajoutez le fumet de poisson. Faites réduire de moitié. Filtrez la sauce et ajoutez la crème. Coupez le reste des bâtonnets de carotte et de poivron en petits dés et incorporez-les à la sauce. Faites chauffer quelques mn et éventuellement rectifiez l’assaisonnement. Sortez les terrines du four. Patientez quelques mn avant de les démouler. Retournez les terrines sur assiettes et garnissez-les de la sauce.

Suggestion

Commentaires
Récette du jour
Ragoût de mouton aux petits pois
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Viande
Pour 6 personnes
Newsletter

Souscrivez à la newsletter

Catégories

Comment faire de la publicité sur Abidjan.net?