Thiéré Mboum

Recette pour 5 personne(s)

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Temps de marinade :

Liste des Ingrédients

Pour le thiéré (couscous) :
- 1 kg de couscous
- 2 cuillère à café de lalo Pour la sauce :
- 500 g de viande
- 500 g de poisson
- 2 morceaux de poisson séché et salé (guédj)
- 250 g de guerté noflaye (arachide en poudre)
- 200 g de feuilles de mboum (feuilles de moringa)
- 1 oignon
- 2 branches d’oignon vert
- 2 piments verts
- 1 piment antillais
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de tomate concentrée (facultative)
- Sel, poivre, piment en poudre

Préparation

Commencer par laver la viande. Dans la marmite d’un couscoussier, ajouter 1,5 L d’eau et ajouter la viande. Laisser cuire pendant 5 min. Pendant ce temps, mouiller le couscous (thiéré) avec un verre d’eau et demi. Mélanger bien et laisser le thiéré absorber l’eau environ 5 min. Cuire à la vapeur le thiéré environ 15 min en utilisant le haut du couscoussier. Suivant la qualité du couscous que vous achetez dans le commerce, les grains peuvent être très durs. Alors si au bout de 15 min de cuisson ils ne sont pas mous, n’hésitez pas à renouveler cette opération en mouillant légèrement le couscous puis en poursuivant la cuisson encore 15 min. Retirer et verser dans un bol ou une calebasse.Ajouter 8 cl d’eau dans un récipient, ajouter petit à petit le lalo en remuant pour avoir une pâte bien lisse.Ajouter le lalo dans la calebasse contenant du couscous.Mélanger bien pour bien répartir le lalo. Le lalo permet d’adoucir la texture du thiéré. Remettre dans le couscoussier une seconde fois et laisser cuire le 5 min de plus. Le couscous est cuit. Retirer du feu et réserver. Noter bien, pour le couscous frais pas besoins de faire tous ces étapes. Si vous êtes au Sénégal, vous pouvez acheter du thiéré frais chez les vendeuses spécialisées que nous appelons affectueusement « mères thiéré » Ce sont des femmes qui vendent de bons couscous bien frais avec ou sans lalo. Préparation de la sauce : La viande aussi est presque cuite. Sur ce, vous pouvez maintenant laver le poisson et les morceaux de guédj. Ajouter dans la marmite. Enlever toutes les brindilles des feuilles de nebedaye. Bien laver les feuilles et ajouter dans la marmite. Laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer le poisson et laisser refroidir à côté. Tamiser l’arachide en poudre (guerté noflaye) pour enlever les gros grains et les jeter. Les gros grains ne font que retarder le temps de cuisson et les ressentir n’est pas agréable quand vous mangez. Ajouter l’arachide en poudre dans la marmite. Ajouter une cuillère à soupe de tomate concentrée pour apporter une bonne couleur à la sauce (facultative). Couper un oignon en dés et mixer avec 3 gousses d’ail, 2 piments verts, 2 branches d’oignon vert. Ajouter cette mixture dans la marmite. Laisser cuire 30 min à feu moyen et remuer régulièrement afin que la sauce ne colle pas. Ajouter une cuillère à café de sel. Enlever les arêtes et récupérer la chair du poisson. Ajouter dans la marmite. Ajouter les piments frais. Si vous avez une couche d’huile à la surface, c’est que la sauce est bien cuite.

Suggestion