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Recette N° 23375

Tournedos rossini

mardi 03 novembre 2015 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de marinade :
Source: http://www.cuisineaz.com

Liste des Ingrédients


- 6 tournedos
- 6 tranches de foie gras cru
- 8 figues
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de jus d’orange
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de farine
- Du sel de guérande
- Du poivre du moulin

Préparation

Passez les tranches de foie gras dans la farine. Lavez et séchez délicatement les figues. Coupez-en 4 quartiers et réservez-les. Hachez grossièrement les autres. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les figues, le cognac, le jus d’orange et une étoile de badiane. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Retirez l’étoile de badiane et mixez finement la sauce. Réservez au bain-marie. Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la deuxième étoile de badiane. Couvrez et laissez infuser. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites chauffer une deuxième poêle à blanc, en même temps. Saisissez les tournedos dans le beurre 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante, 4 à 5 minutes pour une viande plus cuite. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de foie gras dans la poêle à blanc 1 minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant. Posez les tournedos dans les assiettes. Placez les tranches de foie gras par-dessus. Arrosez légèrement de crème puis ajoutez un peu de sauce aux figues.

Suggestion

Ajoutez les quartiers de figues et servez aussitôt.

Commentaires
Récette du jour
Sauté de veau facile aux pommes de terre et carottes
Origine : Côte d'Ivoire
Catégorie : Viande
Pour 6 personnes
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