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Recette N° 14461

Travers de porc glacés au cacao épicé et sauce barbecue aux fruits de la passion

jeudi 31 octobre 2013 Difficulté : Facile Coût : Raisonnable
Recette pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3h
Temps de marinade :
Source: www.avosassiettes.fr

Liste des Ingrédients


- 3 cuillères à soupe de sucre vergeoise ou rapadura (à défaut : cassonade)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de Paprika Ducros
- 1 ½ cuillère à café de Basilic Feuilles Ducros
- 1 cuillère à café d’Ail Semoule Ducros
- 1 cuillère à café d’Oignon Semoule Ducros
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de Mélange 5 Baies Moulues Ducros
- 1,8 kg de travers ou de ribs de porc
- 25 cl de nectar de fruit de la passion
- 60 g de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit de la passion

Préparation

Mélanger la cassonade, le cacao en poudre, le paprika, le basilic, l'ail semoule, l'oignon semoule, le sel et les 5 baies moulues dans un petit bol. Frotter la marinade sèche sur les travers de porc. Les envelopper soigneusement dans du papier cuisson. Les placer dans un plat à four. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que les travers soient très tendres. Entre temps, mélanger le nectar de fruit de la passion, la sauce barbecue et la liqueur de fruit de la passion dans une petite casserole sur feu moyen. Mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Déposer les travers de porc ôtés du papier cuisson, sur le gril du BBQ ou sous le gril du four à feu moyen. Les faire cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Les badigeonner de temps en temps avec la sauce barbecue.

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Origine : Côte d'Ivoire
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